天气渐热，夜宵摊、餐桌上的“顶流”非小龙虾莫属，麻辣鲜香、蒜蓉浓郁、十三香醇厚，一口虾肉满是满足，妥妥的夏日美食标配。今天就来好好科普一番，帮大家安心实现“小龙虾自由”。

一、安全吃虾第一步：选对虾是关键

不管是在外就餐，还是自己买回家烹饪，选到新鲜、优质的小龙虾，是保障安全的基础，记住这几个挑选技巧：

1.看活力：优先选活虾，鲜活的小龙虾外壳有光泽，虾身完整，钳子、腿脚有力，触碰时会快速躲避，反应灵敏。死虾绝对不能买，小龙虾死后体内会快速滋生细菌，产生组胺等有害物质，即使高温烹饪也无法完全破坏，食用后容易引发腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适。

2.看外观：虾壳干净、无发黑发臭、无破损，虾鳃呈白色或浅灰色（鳃部发黑的多是生长环境差，或已变质），虾头饱满不塌陷，虾身蜷曲，说明捕捞后存活时间短，肉质新鲜。

3.选渠道：购买时尽量去正规超市、农贸市场，选择有资质的摊贩；在外就餐，选口碑好、证照齐全的餐馆，避开无证流动摊点，食品安全更有保障。

二、自家烹饪：处理+烹饪，两步做到位

1.正确处理，去除隐患部位

先将小龙虾用清水静养1-2小时，让其吐出体内泥沙，再用刷子仔细刷洗虾身、虾腹、虾钳缝隙，清理干净表面污垢。剪去虾头（去掉内脏和胃囊），撕掉虾鳃（鳃部是藏污纳垢、富集杂质的主要部位），挑出虾线（虾背部的黑色肠线，含有排泄物），处理完后再用清水冲洗干净。

2.彻底煮熟，杜绝半生不熟

烹饪小龙虾时，不要为了追求肉质鲜嫩，缩短烹饪时间。建议水开后下锅，煮10-15分钟以上，如果是个头较大的小龙虾，要适当延长时间，确保虾肉完全熟透，虾身完全变红，肉质紧实不软烂，这样才能彻底杀灭细菌和寄生虫。

三、食用小龙虾，这些注意事项别忽视

1.适量食用：小龙虾蛋白质含量较高，过量食用会加重肠胃负担，尤其是肠胃敏感人群，更要控制食量，搭配蔬菜、主食一起吃，营养更均衡。

2.特殊人群慎吃：过敏体质者（尤其是对海鲜、虾蟹过敏的人）禁止食用；痛风患者、高尿酸人群要少吃或不吃，因为小龙虾嘌呤含量较高，容易诱发痛风；孕妇、老人和儿童，尽量少吃外卖、夜宵摊的小龙虾，选择自家烹饪的更安全。

3.不吃变质剩虾：煮熟的小龙虾常温下存放不宜超过2小时，剩余的小龙虾要及时密封放入冰箱冷藏，再次食用前必须彻底加热。如果存放时间过长，出现发酸、发黏、异味等情况，直接丢弃，不要食用。

选购鲜活、处理到位、烹煮彻底、适量食用，牢牢记住这几点，就能安心享用小龙虾。科学饮食，健康相伴，让美味与安全同行。

参考：[1]国家食品安全风险评估中心.2023年小龙虾消费风险提示[R].北京:国家食品安全风险评估中心,2023.

[2]农业农村部.中国小龙虾产业发展报告(2024)[R]. 北京:中国水产,2024.

[3]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书(第2版)[M].北京:人民卫生出版社, 2019.

作者：鹤壁市产品质量检验检测中心 韩楠